Hoe proef je wijn op de juiste manier? In 3 stappen

VOORWAARDEN VOOR EEN GOEDE WIJNPROEVERIJ

Wijn proeven is een echte zintuiglijke ervaring. Met je ogen, neus en smaak ontdek je kleur, aroma’s en smaak. Met een paar slokken leer je de herkomst, stijl en zelfs het oogstjaar herkennen. Gebruik al je zintuigen en ontdek stap voor stap de geheimen van wijn.

Reukloos en op een prettige temperatuur.

De klassieke glasvorm biedt de wijn een goed contactoppervlak met de lucht, waardoor de aroma's zich kunnen ontwikkelen en dankzij de kleinere opening worden vastgehouden.

Om maximaal contact met de lucht te bevorderen.

Zodat jouw hand de inhoud niet opwarmt.

Rode wijn

Bekijk onze selectie

Witte wijn

Ontdek onze selectie

STAP 1: HET UITERLIJK

Als je wijn proeft, is je zicht het eerste zintuig dat je gebruikt. Door te kijken, kun je de kleur en het uiterlijk van de wijn beoordelen en een paar eigenschappen of gebreken van de wijn, het type, de leeftijd of de staat ervan ontdekken. Begin met het bekijken van de helderheid en zuiverheid van de wijn door hem voor een lichtbron te houden om de kleur en intensiteit te checken. Deze info geeft een idee van de druivensoort en de leeftijd van de wijn. De kleur varieert naargelang het type wijn (rood, wit, rosé), de gebruikte druivensoorten en de leeftijd van de fles. Er moet worden opgemerkt dat de kleur met de tijd evolueert: een jonge wijn, paarsrood van kleur, zal evolueren naar oranjerood, terwijl witte wijnen met de leeftijd gouden tinten zullen krijgen. Draai ten slotte je glas een beetje terwijl je het kantelt om de rijkdom van de wijn te bekijken: als er “tranen” aan de zijkant verschijnen, is dat een teken van een volle en gestructureerde wijn. Deze tranen komen vooral door de zoetheid van de wijn en het alcoholgehalte. Hoe langer de tranen, hoe hoger het alcoholgehalte van de wijn.

STAP 2: DE NEUS

Deze stap heeft twee fasen en bestaat uit het bepalen van de belangrijkste aroma's van de wijn en het aanspreken van ons reukgeheugen. Breng eerst je neus zo dicht mogelijk bij de wijn zonder het glas te schudden, laat je fantasie de vrije loop en probeer associaties te maken. Als je al bepaalde aroma's kunt herkennen, wordt de wijn open genoemd, zo niet, dan is hij gesloten. Probeer niet meteen specifieke aroma's te identificeren, maar zoek eerder naar een trend. Is het aroma fruitig, houtachtig, bloemig, kruidig, dierlijk, plantaardig, enz.? Dit is de eerste neus die je in staat stelt om de lichtere aroma's van de wijn te waarderen en die de primaire, secundaire en tertiaire aroma's onthult.

Schud vervolgens je glas in een cirkelvormige beweging om de wijn te openen voor meer specifieke aroma's: kers, ananas, roos, acacia, karamel, amandel, enz. en om een dominante geursensatie te bepalen: dit is de tweede neus. Een wijn kan honderden verschillende aromatische tonen onthullen. Het is aan jou om de geur van banaan, rook, kruiden en vele andere te ontdekken.

DE BELANGRIJKSTE AROMA'S

Rood fruit: zwarte bes, aardbei, framboos, braam

Pitvruchten: appel, peer,

Steenvruchten: perzik, abrikoos, kweepeer

Exotisch fruit: citroen, ananas, lychee, mango

Gedroogd fruit: hazelnoot, amandel, walnoot, pruim, sultana, vijg

• Bloemig: acacia, meidoorn, anjer, kamperfoelie, hyacint, jasmijn, iris, oranjebloesem, roos, sering, brem, linde, gedroogde bloemen, heide.
• Fruitig:

STAP 3: HET PROEVEN

Terwijl de geurbeoordeling best persoonlijk is omdat die op je eigen ervaringen is gebaseerd, is de smaakbeoordeling veel minder persoonlijk. Het zoeken naar smaak is een belangrijk onderdeel van het proefproces en doet een beroep op je zintuiglijke geheugen. De harmonie van een wijn en zijn kwaliteit zitten vooral in de balans van zijn smaken en aroma's. Sommige smaken die te sterk zijn, neutraliseren andere smaken. Om precies te zijn, deze harmonie zit vooral in de balans tussen zoete, zure en bittere smaken. Via het gehemelte kunnen we de kwaliteit van de tannines, het alcoholgehalte, de body en de afdronk analyseren.

Het proeven van een wijn is een proces in drie stappen:

De aanzet: dit is de eerste indruk die de wijn in de mond geeft en die informatie geeft over de structuur ervan. Neem een klein slokje wijn in je mond en beweeg het rond om je smaakpapillen te prikkelen. Houd het in je mond terwijl je kleine hoeveelheden lucht inademt. Je moet onderscheid maken tussen een korte of een langdurige aanzet.

Het midden van de mond: de sensaties ontwikkelen zich enkele seconden in de mond en stellen je in staat om de tannines, de adstringentie (scherpe, ruwe sensatie) en de balans van de wijn te analyseren. Beweeg de wijn rond in je mond en slik langzaam door. Je tong heeft meer dan 8.000 smaakpapillen voor verschillende smaken, zoet, zout, zuur en bitter, dus het is belangrijk om de wijn in je mond te laten rondgaan om te bepalen hoe goed de smaken bij elkaar passen. Er moet worden opgemerkt dat er volgens wetenschappelijke consensus geen sprake is van mondkaart (zoet aan de voorkant, bitter aan de achterkant, zout, zuur en umami aan de zijkanten). In werkelijkheid reageren alle smaakpapillen op alle smaken. Sommige gebieden zijn gewoon gevoeliger dan andere voor bepaalde smaken, afhankelijk van de cellulaire samenstelling van de betrokken smaakpapillen. Via de retro-nasale kanalen kun je het bouquet van de wijn karakteriseren.

De afdronk: zodra de wijn is doorgeslikt (of uitgespuugd), blijven de aroma's in de mond hangen. De lengte in de mond, caudalie genoemd, wordt in seconden geteld. Schat de tijd in dat de aroma's in de mond blijven hangen, wetende dat het gemiddelde 10 tot 12 seconden is.

WIJNPROEFLEXICON: DE WOORDENLIJST

De finish, ook wel afdronk, is de indruk die in de mond achterblijft nadat de wijn is doorgeslikt of uitgespuugd. Deze kan kort, gemiddeld of lang (lingering) zijn en zegt veel over de kwaliteit en complexiteit van de wijn.

Dit beschrijft een ruw, stroef mondgevoel op het gehemelte, veroorzaakt door tannines die het speeksel binden. Astringentie komt vooral voor bij jonge rode wijnen met veel tannines.

Dit verwijst naar de eerste sensaties in de mond zodra de wijn wordt geproefd. De aanzet kan bijvoorbeeld zacht, fris, krachtig of levendig zijn en vormt de eerste indruk van de wijn op het gehemelte.

Een goede balans is de harmonie tussen zuurgraad, zoetheid, tannines en alcohol. Een belangrijk aspect om op te letten tijdens een proeverij.

Het bouquet verwijst naar de geuren die ontstaan tijdens flesrijping van een wijn. Het gaat om secundaire en vooral tertiaire aroma’s, zoals tonen van leer, truffel, honing, gedroogd fruit of onderhout.

Een caudalie is de meeteenheid voor de duur van de aroma-persistentie in de mond na het doorslikken of uitspugen van de wijn. 1 caudalie = ongeveer 1 seconde aan aromatische lengte in de afdronk.

Een wijn die het gevoel geeft dat er een gebrek aan vocht in de mond is. Dit effect is het resultaat van een wijn waarbij alle of bijna alle suikers tijdens de gisting zijn omgezet in alcohol.

Een wijn die licht zuur is, maar niet overdreven, en die een gevoel van frisheid geeft.

Wordt gezegd van een wijn, meestal jong, waarvan het aromatische palet wordt gedomineerd door aroma's van vers fruit.

Dit begrip omvat alle kenmerken die in de mond worden waargenomen, zoals: textuur, balans, frisheid, alcohol, tannines, rondheid en volume. Het gaat dus om het totale gevoel en de structuur van de wijn in de mond, niet alleen om smaakaroma’s.

Een term die wordt gebruikt om alle geuren te beschrijven die worden waargenomen bij het inademen van de wijn. De "eerste neus" verwijst naar de eerste geuren die worden geroken, voordat de wijn wordt gewalst.

Deze term verwijst niet naar smaak, maar naar de textuur en het mondgevoel van een wijn. Hij beschrijft een wijn die het gehemelte volledig bedekt en waarbij de aroma’s zich via de retro-olfactie breed en intens in de mond verspreiden.

Retro-olfactie verwijst naar de waarneming van aroma’s via de mond, wanneer geurmoleculen tijdens het proeven via de achterkant van de keel naar de neus stijgen. Deze sensatie speelt vooral een grote rol tijdens de afdronk, en verklaart waarom aroma’s vaak langer blijven hangen dan de smaak zelf.

Een wijn waarvan de soepelheid en zachtheid een ronde indruk geven. Term om de tannines in een wijn te beschrijven, maar zonder agressiviteit, ruwheid of hardheid. Laat de mond zich uitbreiden en verwelkomen in plaats van samentrekken zoals bij een zure wijn.

Een positieve term voor een wijn met een aangenaam en harmonieus zuur- en tanninegehalte.

In wijnproeven verwijst dit naar de helderheid, kleur en intensiteit van de wijn. Het oog is inderdaad het eerste zintuig dat wordt aangesproken en geeft al veel informatie over leeftijd, stijl en concentratie van de wijn.