Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Wat is alcoholvrije wijn?

Laten we eerst een paar dingen ophelderen: wat bedoelen we eigenlijk met 'alcoholvrije wijn'? Nou, met het risico je te verbazen, je kunt een drankje in Frankrijk officieel geen "alcoholvrije wijn" noemen zonder de woorden "alcoholvrije wijn" toe te voegen. Waarom niet? Omdat wijn wettelijk gezien... alcoholisch is! Praten over "alcoholvrije wijn" is dus een beetje als praten over een zon zonder licht. Deze naam wordt echter op Europees niveau besproken en zou in de nabije toekomst kunnen worden toegestaan.

Praktisch gezien wordt een wijn als 'alcoholvrij' beschouwd als hij 0,5% alcohol of minder bevat. En als je de woorden 0,0% Vol tegenkomt, betekent dit dat het alcoholgehalte zo laag is dat het praktisch niet waarneembaar is, d.w.z. minder dan of gelijk aan 0,1%.

Op de vraag "Is alcoholvrije wijn echt alcoholvrij?" is het antwoord dat het altijd een kleine hoeveelheid alcohol bevat, hoe klein ook. Opgemerkt moet worden dat vruchtensappen een gehalte hebben dat min of meer overeenkomt met dat van alcoholvrije wijnen (tussen 0,04 en 0,5%).

Alcoholvrije wijnen en mousserende wijnen

Ontdek de selectie van onze experts!

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Alcoholvrije wijn wordt op precies dezelfde manier gemaakt als wijn met alcohol, behalve dat het natuurlijk wordt gedealcoholiseerd. Dit proces wordt uitgevoerd met behulp van een aantal technieken, die hieronder worden vereenvoudigd:

Om het alcoholgehalte te minimaliseren, kunnen producenten ook vanaf het begin kiezen voor minder zoete druiven. Alcohol is het resultaat van de gisting van suiker, dus een druivensoort met een lager suikergehalte produceert een wijn met minder alcohol!

• De omgekeerde osmose techniek: de wijn wordt onder hoge druk door een ultrafijn filter geleid dat de drank in twee stromen scheidt. Aan de ene kant de grote, zware moleculen (aroma's, tannines, suikers, pigmenten) en aan de andere kant de kleine, lichte wijnmoleculen (alcohol + water).
• De destillatie- of vacuümverdampingstechniek: de wijn wordt verwarmd tot een lage temperatuur, onder vacuüm, om de aroma's en authenticiteit van de wijn te behouden. De verdampte alcohol wordt vervolgens teruggewonnen.

Alcoholvrij per land

Rode, witte of rosé wijn: hoe smaakt alcoholvrije wijn?

Professionals hebben alcoholvrije wijn voor je getest en er lijkt een consensus te zijn:

Rode, rosé, witte of mousserende wijnen geven allemaal een gevoel van grotere zoetheid. Op de afdronk lijken witte wijnen zuurder en rode wijnen tanninerijker. De aroma's zijn uitgesproken, maar de alcohol, die de echte aromadrager is, lijkt nuance en complexiteit te hebben meegenomen.

Hoewel alcoholvrije wijn inderdaad een gedesalcoholiseerde wijn is, raden sommigen aan om vergelijkingen met traditionele wijn te vermijden. Het zijn twee verschillende dranken die moeten worden gewaardeerd voor wat ze zijn. Hoe dan ook, de beste manier om erachter te komen hoe het smaakt, is door het te proeven!

Veilig wijn drinken: waarom kiezen voor alcoholvrije wijn?

Alcoholvrije wijn is booming, en daar is een goede reden voor! De markt beantwoordt aan een reële vraag van consumenten.

Sporters, zwangere vrouwen, jongeren, mensen die ziek zijn of onder behandeling (diabetici, detox...), mensen die geen alcohol drinken om religieuze redenen of vanwege dieetbeperkingen, of gewoon nieuwsgierigen, we kunnen allemaal het plezier van wijn proeven zonder de schadelijke effecten van alcohol op de gezondheid bij overmatig gebruik.

Mousserende of niet-mousserende wijn: hoe bewaar je een alcoholvrije wijn?

Door de afwezigheid van alcohol, een natuurlijk bewaarmiddel, moeten alcoholvrije wijnen na opening in de koelkast bewaard worden. Koeling vertraagt oxidatie, waardoor de aroma's van de wijn langer behouden blijven. Gedealcoholiseerde rode wijnen moeten tussen de 3 en 5 dagen na opening worden geconsumeerd, witte en roséwijnen binnen 5 dagen en mousserende of half-mousserende wijnen, zoals alcoholvrije champagne, binnen 2 dagen, met het risico dat ze al hun bruis verliezen.

Andere alcoholvrije dranken

Wijn is niet de enige sector die 'soft' wordt. Tegenwoordig heeft bijna elke grote familie van sterke dranken en gefermenteerde dranken een 'zacht' equivalent.

Bier is ongetwijfeld het meest verspreid: het kan zo worden gebrouwen dat de alcoholproductie op natuurlijke wijze wordt beperkt, of het kan na gisting worden gedealcoholiseerd.

Gedistilleerde dranken zijn niet te verslaan. Alcoholvrije gin, alcoholvrije rum, alcoholvrije whisky, alcoholvrije tequila, alcoholvrije amaretto en alcoholvrije vermouth zijn nu te koop. Ze worden meestal gemaakt door planten, kruiden en fruit te distilleren of te macereren in water, waardoor de complexe aroma's van traditionele alcohol worden gereproduceerd zonder fermentatie. Sommige producenten gaan zelfs zo ver dat ze een echte eau-de-vie maken voordat ze hem dealcoholiseren, maar deze methode is zeldzaam en duur.