Hoe kies je de beste prosecco?

Prosecco

Bekijk onze selectie.

Oorsprong, druivensoorten, productie, DOC: wat je moet weten over Prosecco

Prosecco, dat uit Noord-Italië komt, tussen Veneto en Friuli, is een mousserende wijn die vooral van de glera-druif wordt gemaakt. De glera-druif groeit op steile hellingen en geeft grote trossen druiven die prosecco zijn typische fruitige en bloemige smaak geven.

Het appellatiegebied is onderverdeeld in twee belangrijke kwaliteitsniveaus: Prosecco DOC, dat meer verspreid en toegankelijk is, en het zeer gerenommeerde Prosecco Superiore DOCG, dat uitsluitend wordt geproduceerd in de terroirs Conegliano-Valdobbiadene en Asolo. De steile hellingen van deze heuvels vereisen heroïsche wijnbouw, vaak met de hand, wat bijdraagt aan de uitmuntendheid van de wijnen die in deze gebieden worden geproduceerd.

De gebruikte vinificatiemethode, bekend als de Charmat- of Martinotti-methode, bestaat uit het opwekken van een tweede gisting in gesloten tanks, waardoor de primaire aroma's van de druiven behouden blijven: peer, groene appel, witte bloemen en soms zelfs een vleugje amandel of honing, afhankelijk van het terroir. Dit is wat prosecco onderscheidt van champagne en crémants die volgens de traditionele methode worden gevinifieerd.

Champagne en prosecco: wat is het verschil tussen deze mousserende wijnen?

Hoewel hun bubbels soms door elkaar worden gehaald, hebben prosecco en champagne eigenlijk weinig gemeen. Alles onderscheidt ze van elkaar: locatie, methode, druivensoorten, kenmerken en zelfs de logica achter hun appellaties.

champagne, die alleen in de gelijknamige regio in Noord-Frankrijk wordt gemaakt, wordt ingedeeld volgens een hiërarchie van crus (Premiers Crus en Grands Crus), die verwijzen naar specifieke dorpen binnen de appellatie. Prosecco daarentegen heeft een hiërarchie met drie niveaus: Prosecco DOC, Asolo Prosecco DOCG en de zeer gerenommeerde Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, waarvan sommige jaargangen de aanduiding ‘Rive’ of ‘Cartizze’ mogen dragen.

Wat de productiemethoden betreft, volgt champagne, zoals hierboven vermeld, de champenoise-methode (of traditionele methode), met een tweede gisting in de fles, rijping op de gist en een rijping van meerdere jaren. Al deze stappen geven champagne zijn unieke aromatische complexiteit, zeer fijne bubbels en uitstekend rijpingspotentieel. Prosecco daarentegen geeft de voorkeur aan de Martinotti-Charmat-methode: een tweede gisting in gesloten tanks, die sneller verloopt en alle frisheid van de Glera-druivensoort behoudt, terwijl de uiteindelijke wijn lichte en levendige bubbels krijgt.

Een ander opvallend verschil is het terroir. Terwijl champagne zijn mineraliteit ontleent aan de kalkrijke bodems van de Marne- of Aube-regio's, haalt prosecco zijn frisheid uit de klei-kalkbodems en zonnige hellingen van Veneto. Ten slotte verschilt ook het assortiment dosages: Italiaanse mousserende wijn is vaak brut of extra dry, terwijl champagne een heel spectrum bestrijkt, van extra brut tot zoet.

Mousserende wijn

Bekijk onze selectie bubbels

Hoe drink je prosecco?

Onthoud vooral dat prosecco tussen 6 en 8 °C geserveerd moet worden. Als hij te koud is, verliest hij zijn aromatische finesse; als hij te warm is, lijkt hij plat en onevenwichtig. Om zijn jeugdige frisheid tot zijn recht te laten komen, kun je het beste een tulpvormig witwijnglas gebruiken in plaats van een smalle flûte. Zo komen de aroma's beter tot hun recht en kunnen de bubbels geleidelijk vrijkomen. En hoewel prosecco jong wordt gedronken, moet je hem niet te snel opdrinken: neem de tijd om eraan te ruiken, ervan te genieten en hem op het juiste moment te combineren met het juiste eten.

Vergeet niet om de fles na opening opnieuw te kurken en in de koelkast te bewaren. Idealiter moet hij binnen 24 uur worden gedronken, zowel vanwege zijn frisheid als zijn bruisendheid.

In het glas verleidt een goede prosecco eerst met de finesse van zijn bubbels, die aanhoudend maar nooit agressief zijn. De kleur is zeer bleek, vaak neigend naar lichtgeel of lichtgroen. In de neus onthult hij een delicaat bouquet van witte bloemen, verse peer, Granny Smith-appel en zelfs perzik of meloen. In de mond gebeurt de magie wanneer alles in perfecte balans is: het fruit moet zich zonder zwaarte uitdrukken, de bubbels moeten het gehemelte strelen en het geheel moet een luchtige indruk achterlaten.

De dosage, oftewel de hoeveelheid restsuiker, speelt hier een belangrijke rol. Er zijn drie stijlen: brut prosecco is droog en fris, extra dry is ronder en wordt wereldwijd het meest verkocht, en dry is, ondanks de naam, een zoetere versie van deze Italiaanse mousserende wijn.

Van aperitief tot dessert, welke prosecco moet je kiezen?

De verschillende soorten prosecco maken het een super veelzijdige mousserende wijn. Liefhebbers vinden het geweldig omdat het bij elke gelegenheid past, en prosecco is echt uniek in zijn soort.

Kies voor een aperitief een extra droge DOCG uit Valdobbiadene, die heerlijk is bij antipasti en milde kazen. Kies voor een brunch of een koud buffet een frisse brut, die ideaal is bij hartige gerechten zoals quiche, zeevruchtensalade of crostini.

Ben je op zoek naar een fles voor een speciale gelegenheid? Overweeg dan de vintage wijnen van de Superiore DOCG-appellatie. Sommige producenten bieden ook ‘Rive’-versies (specifieke wijngaardbenaming) of ‘Cartizze’-versies (de Grand Cru van prosecco, afkomstig van een microterroir van 1 km² in Valdobbiadene) aan.

Omgekeerd is voor een avondje met vrienden een eenvoudige, fruitige prosecco – maar wel goed gekozen – voldoende!

Op onze website vind je een ruime keuze aan prosecco's voor alle gelegenheden.

Welke prosecco moet je gebruiken om een Spritz te maken?

Je kunt niet over prosecco praten zonder de beroemdste Italiaanse cocktail te noemen: de Spritz. Deze iconische drank is ontstaan in Venetië en bestaat uit prosecco, Aperol (of een andere bittere likeur), bruisend water en een schijfje sinaasappel. Door zijn licht bittere frisheid is het een favoriet op zomerse terrassen.

Voor een evenwichtige Spritz kun je het beste een extra droge prosecco kiezen, waarvan de gecontroleerde zoetheid de bitterheid van de Aperol compenseert. Vermijd droge prosecco, die het geheel zou ‘verharden’.

En als je je zorgen maakt over het binnen je budget blijven bij het maken van je eigen recept, vind je op onze website prachtig vervaardigde DOC-prosecco tegen mooie prijzen.

Italiaanse wijn

Ontdek onze selectie Italiaanse wijnen

In andere Italiaanse cocktailrecepten: een essentieel ingrediënt

Naast Spritz is prosecco ook een topbasis voor veel cocktails. Bellini, Hugo, Rossini... Deze Italiaanse creaties hebben fruit, bloemenlikeuren of siropen. De Italiaanse mousserende wijn geeft een verfrissend en dorstlessend tintje!

Om je eigen recept te maken, kies je een levendige, toegankelijke prosecco met een goede aromatische structuur. Jonge DOC-wijnen zijn ideaal. Een tip: kies een extra droge versie voor rondheid, tenzij je al zoete ingrediënten aan de cocktail toevoegt, in welk geval een brut meer frisheid zal brengen.

En aangezien cocktails maken meestal geen solitaire bezigheid is, waarom organiseer je dan niet een cocktailworkshop thuis, met verschillende soorten prosecco om te vergelijken volgens de recepten? Een heerlijke manier om de wereld van Italiaanse wijn te verkennen én er plezier aan te beleven.

Prosecco: laag in alcohol... en calorieën!

Als je op je suikerinname let en/of je alcoholgebruik wilt minderen, is het goed om te weten dat prosecco, in zijn ‘brut’-versie, een van de minst calorierijke wijnen is. Deze relatieve lichtheid komt deels door de manier waarop hij wordt gemaakt en het matige alcoholpercentage (ongeveer 11%). Dit geldt natuurlijk niet als de prosecco wordt gebruikt om een cocktail te maken, want die zijn veel zoeter dan een glas wijn!