Welke wijn drink je bij asperges?

WITTE ASPERGES EN SAUVIGNON UIT DE LOIRE

Witte asperges zijn de populairste asperges en maken het grootste deel van de productie uit. Hun witte kleur komt doordat ze volledig onder de grond groeien, uit de buurt van het licht. Ze zijn een echte ster in zowel de eenvoudigste als de meest verfijnde gerechten en groeien van april tot juni. Ze hebben een delicate, fijne smaak en een zachte textuur. Om hun smaak en textuur goed tot hun recht te laten komen, is een droge witte wijn van de sauvignon-druivensoort ideaal. De Loirevallei omvat een aantal appellaties zoals Touraine, Sancerre en Pouilly-Fumé, die allemaal fijne cuvées produceren van sauvignon blanc.

De wijnen hebben een mooie aromatische intensiteit, zijn fruitig, hebben een uitgesproken zuurgraad en de mineraliteit zorgt voor een heerlijke frisheid. Bovendien staat dit druivenras bekend om zijn plantachtige tonen, waardoor het een interessante combinatie vormt met asperges. Dit druivenras wordt inderdaad geassocieerd met aroma’s van buxus en varen, evenals een lichte bitterheid, die goed samengaat met de aroma’s van asperges, die vaak lastig te combineren zijn.

Witte wijnen uit de Loirevallei

Ontdek ons aanbod

GROENE ASPERGES EN VIOGNIER

De mooie groene kleur van asperges komt doordat ze volledig in de open lucht groeien. Door de blootstelling aan de zon krijgen ze hun kleur en hun uitgesproken groentearoma’s. Dit zijn de meest malse asperges die er te koop zijn, hoewel ze net zo vezelig zijn als de andere soorten. Groene asperges zijn een genot om mee te koken. Je kunt ze serveren als velouté, in risotto, als voorgerecht of als aperitief op toast of in een glaasje. Omdat de bitterheid bijzonder uitgesproken is, moet je alle rode wijnen vermijden, zelfs de lichtste, want de tannines in rode wijn versterken de bitterheid van gerechten, zelfs tot het punt dat ze onsmakelijk worden. Dit geldt niet alleen voor groene asperges, want alle witte asperges, of ze nu groen of paars zijn, hebben deze ijzerachtige groentekarakteristiek, met een min of meer uitgesproken bitterheid.

Hoewel de Sauvignon Blanc-druif uit de Loire net zo goed past bij groene asperges als bij witte asperges, is de viognier-druif, die vooral in de appellatie Condrieu te vinden is, werkelijk voortreffelijk bij groene asperges. Zijn uitbundige aroma’s van geel fruit, zijn vleugje honing en zijn bittere toets in de mond zorgen voor een interessante en heerlijke balans met groene asperges. Door zijn zachte textuur past hij perfect bij gerechten met een vergelijkbare textuur.

Condrieu AOC

Bekijk ons aanbod

PAARSE ASPERGES EN CHENIN DE LOIRE

Paarse asperges zijn niets anders dan witte asperges waarvan de kop de zon heeft gezien! Als ze aan zonlicht worden blootgesteld, krijgt de kop van de asperge violette en groene tinten. Net als zijn witte en groene neefjes heeft de paarse asperge een bittere smaak met plantaardige aroma’s. De textuur lijkt echter meer op die van witte asperges, die minder vezelig zijn dan groene asperges. Deze soort asperges heeft echter een fruitigere smaak dan de andere.

Hoewel de druivensoorten sauvignon blanc en viognier weer heel goed passen bij gerechten met paarse asperges, kies je deze keer voor de chenin-druif. Chenin is de belangrijkste druivensoort van de Loirevallei, en in deze wijnstreek komt hij het best tot zijn recht. Zijn tonen van geel fruit passen bijzonder goed bij de fruitige kant van asperges.

RAUWE ASPERGES MET CRÉMANT DE LOIRE

Een echt symbool van de langer wordende dagen en de allereerste picknicks: witte, groene of paarse asperges worden rauw gegeten. Ze worden vaak in een salade geserveerd met andere seizoensgroenten en -fruit, soms met een vinaigrette of mayonaise. Al deze ingrediënten zouden vijanden van wijn zijn! Geen paniek, er zijn een paar opties voor het combineren van eten en wijn. Voor een veilige keuze is de Loirevallei met zijn toonaangevende druivensoorten, die perfect bij asperges passen, een must. Aangezien rauwe asperges vaak als voorgerecht of als hapje bij een etentje worden gegeten, waarom serveer je dan geen Crémant de Loire?

Mousserende wijnen, of ze nu van een blend of van één druivensoort zijn, onthullen heerlijke tonen van groen fruit en bloemen. De fijne bubbels zijn zeker ideaal om een maaltijd mee te beginnen. Vanuit smaaktechnisch oogpunt houden de bubbels het gehemelte fris, zonder het te verzwaren, en bereiden het zo voor op meer verfijnde en geconcentreerde wijnen, net als de gerechten die volgen.

Crémants

Ontdek ons bruisende assortiment