Welke wijn drink je bij carpaccio?

Welke wijn past bij carpaccio?

Wie kent dit gerecht nou niet? Dungesneden plakken rundvlees op een mooi groot bord, aangekleed met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Maar ‘heurt’ dat eigenlijk wel zo? En… wat betekent carpaccio eigenlijk?

Geschiedenis van carpaccio

Carpaccio is dungesneden of platgeslagen rauwe ossenhaas met een geschiedenis. Het gerecht komt uit Venetië en is vernoemd naar de schilder Vittore Carpaccio. Deze schilder gebruikte vaak dieprode kleuren in zijn schilderijen. Chef-kok Giuseppe Cipriani werd geïnspireerd door Carpaccio’s kunstwerken en creëerde een gerecht van dungesneden ossenhaas met zelfgemaakte mayonaise, worcestersaus, citroensap, melk, peper en zout: carpaccio. Het gerecht werd in 1950 geserveerd aan een Italiaanse gravin die van haar dokter rauw vlees moest eten vanwege bloedarmoede.

Dit populaire Italiaanse gerecht is overgewaaid naar Nederland en zo hebben wij onze eigen “carpaccio” variant verzonnen en wordt deze Hollandse versie vaak als voorgerecht geserveerd bij feestelijke diners. Chef-koks in Nederland werden geïnspireerd door dit mooie gerecht en experimenteerde met verschillende variaties. Dungesneden ossenhaas vergezeld met citroen, pijnboompitjes, rucola en Parmezaanse kaas is tegenwoordig de meest populaire variant van carpaccio.

Maar wat drinken we eigenlijk bij carpaccio?

Het serveren van het juiste glas wijn bij dit gerecht betekent niks anders dan respect voor dit simpele doch smaakvolle gerecht. De originele carpaccio heeft structuur, een vetje en een zuurtje. Laat deze elementen dan ook terugkomen in de wijn die je erbij schenkt. De lekkerste combinatie die wij kunnen bedenken is met Valpolicella Classico 2023 van Vivaldi. Een Italiaanse wijn, afkomstig uit dezelfde regio als waar dit gerecht ooit bedacht is. Een heerlijk sappige frisse rode wijn met licht kruidige aroma’s. De wijn past goed bij de frisheid van het gerecht en versterkt de smaak dankzij het fruitige en licht kruidige karakter.

Veel mensen willen het liefst witte wijn schenken bij een voorgerecht zoals carpaccio. Er zijn dan ook veel witte wijnen die goed passen bij dit gerecht. Neem bijvoorbeeld deze kruidige pinot grigio van La di Motte. Kruidige witte wijn met frisse zuren en een zachte volle smaak. Uitstekend als beginnende wijn in jouw wijn arrangement en als start van een feestelijk diner in combinatie met carpaccio.

Heb je liever een wat vollere witte wijn? Probeer dit gerecht dan eens met Vintner's Réserve Chardonnay van Kendall Jackson. De carpaccio mag best een extra klodder mayonaise hebben met deze wijn ernaast. Deze chardonnay is namelijk tropisch, rijp en heeft een rijke boterachtige smaak. Passend bij het romige karakter van de saus en fris genoeg voor de juiste balans tussen de wijn en het gerecht.

Wijn bij carpaccio van zalm of bieten

Carpaccio van rauwe zalm wordt vaak gecombineerd met frisse ingrediënten en een romige dressing/vinaigrette. Rauwe zalm is fris maar heeft ook een hoog vetgehalte. Een wijn met frisse tonen maar met een licht romige smaak past dan ook uitstekend. Neem de Saint Esprit Blanc van Delas en laat deze moderne stijl wijn een goede begeleider zijn van jouw viscarpaccio.

Carpaccio van bieten is een vegetarisch en aards gerecht. Geitenkaas past goed bij rauwe biet en wordt vaak als smaakelement toegevoegd. Nu wordt het lastig; kies je voor een frisse sappige en aardse pinot noir of ga je voor een aromatische, stuivende sauvignon blanc? Easy, allebei de keuzes zijn goed en beide mogen uit Nieuw-Zeeland komen. Clos Henri Vineyard maakt een uitstekende pinot noir met aardse tonen en een frisse soepele smaak, wat goed samengaat met biet. De sauvignon blanc van dit bekroonde wijnhuis past uitstekend bij geitenkaas. Neem waar je zin in hebt.