Welke wijn drink je bij risotto?
Risotto kent inmiddels talloze varianten wereldwijd. En bij zo’n smaakvol gerecht hoort natuurlijk een goed glas wijn. Elke risottostijl vraagt om een wijn die de smaken perfect aanvult. Ontdek hier de beste combinaties!
Welke wijn drink je bij risotto?
Risotto is een gerecht dat meestal gemaakt wordt van Aboriorijst. Een rondkorrelige rijst dat wel vier keer zoveel vocht op kan nemen als het gewicht van de korrel zelf. Eigenlijk is het gerecht risotto een soort rijstpap. Je bakt het droog aan in vet en vervolgens voeg je wijn en bouillon toe om de risotto te garen. Vervolgens voeg je smaken toe die de rijst kan opnemen. Het hoge gehalte aan amylose in de rijst zorgt voor de optimale binding in het gerecht.
Inmiddels worden er wereldwijd veel verschillende varianten van dit gerecht gemaakt. Bij risotto wordt vaak een lekker glas wijn geschonken. Maar al die verschillende risottovarianten, vragen uiteraard ook om verschillende wijnen om mee te combineren.
Wij zetten er een aantal voor je op een rij:
- Basis Risotto
- Risotto alla Milanese
- Risi e Bisi
- Risotto di Zucca (Risotto met pompoen)
- Risotto al Barolo
- Risotto al Tartufo
- Paella
Wijn serveren per risottogerecht
Risotto alla parmigiana kunnen we zo’n beetje als basis risotto bestempelen. Het is een gerecht met een aantal basis ingrediënten zoals risottorijst, witte wijn, boter, Parmigiano, ui, vleesbouillon, olijfolie en zout. Uiteraard kun je deze verrijken met andere ingrediënten. Voor de basis hebben wij ook een wijnadvies. Dit simpele maar smakelijke risottogerecht past goed bij een soepele en medium-zware rode wijn zoals Chianti Classico Riserva 2021 van Villa Antinori uit Toscane. Risotto met rode wijn is een mooie combinatie, maar dit gerecht komt het beste tot zijn recht met de witte wijn waar je het gerecht ook goed mee kan aanmaken; een droge, strakke witte wijn zoals La di Motte Pinot Grigio.
Dit mooie geel gekleurde gerecht heeft niet echt een introductie nodig. Het is een risottogerecht uit Milaan. Het is een historisch gerecht dat wereldwijd geliefd is. Risotto alla Milanese is een basis risotto met één heel belangrijk extra ingrediënt: saffraan. Dankzij de saffraan krijgt dit gerecht haar mooie goudgele kleur. Om het gerecht een beetje te ontvetten kun je het beste een kruidige maar frisse rode wijn drinken met tannines. Combineer met Barbera D'alba 2022 - Giovanni Sordo. Wat ook erg goed smaakt bij Risotto alla Milanese is een droge mousserende wijn, zoals de Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive di Colbertaldo Extra Dry van Val d'Oca.
