Wie is Dom Périgon?

Dom Pérignon, een sleutelfiguur in de geschiedenis van de champagne

Wie kent Dom Pérignon niet? Het is zonder twijfel het bekendste champagnemerk ter wereld. Dit prestigieuze huis is super populair bij zowel gewone liefhebbers als echte champagnefanaten dankzij zijn cuvées met een opmerkelijke complexiteit en een ongeëvenaarde harmonie. De flessen weerspiegelen de creatieve ambitie van de legendarische monnik Pierre Pérignon.

Pierre Pérignon, kind van Sainte-Menehould

Het verhaal van Pierre Pérignon begint in Sainte-Menehould in Argonne, een belangrijke plek in Champagne en Lotharingen tegenover het Keizerrijk. Deze toekomstige beroemde monnik werd daar geboren rond eind december 1638 of begin januari 1639. Volgens het register van zijn parochiekerk werd Pierre Pérignon op 5 januari 1639 gedoopt. Hij kwam uit een welgestelde familie van gerechtsambtenaren en was de zoon van meester Pierre Pérignon, griffier bij de provoost, en Marguerite Le Roy, die zeven maanden na zijn geboorte overleed. Zijn vader en een van zijn ooms van vaderskant waren eigenaars van wijngaarden, waar Pierre Pérignon zijn eerste stappen zette in de wijnbouw en meehielp met de druivenoogst.

Pierre Pérignon was misdienaar in de benedictijnenabdij van Moirement en werd in 1652, op dertienjarige leeftijd, toegelaten tot het jezuïetencollege van Châlons-sur-Marne. Na vijf jaar verliet hij dit college en gaf hij een carrière als gerechtsdeurwaarder op om monnik te worden.

Op 3 mei 1657 tekende Pierre Pérignon trouwens bij een notaris een testament waarin hij zei dat hij van plan was om in het klooster te gaan. Dit document wordt bewaard in het departementale archief van de Marne. In 1657 trad de toekomstige novice toe tot de moederabdij van de benedictijner congregatie van Saint-Vanne en Saint-Hydulphe in Verdun.

Deze andere vesting tegenover de keizerlijke gebieden was sinds het einde van de godsdienstoorlogen in de laatste jaren van de 16e eeuw een bijzonder actief centrum van de contrareformatie in Lotharingen. Pierre Pérignon legde in 1658 zijn geloften af als monnik en bracht tien jaar van zijn leven door met het verdiepen van zijn intellectuele, filosofische en theologische kennis. Pierre Pérignon werd in 1667 tot priester gewijd.

Monnik-procureur van de abdij van Hautvillers

Het dorp Hautvillers ligt midden in de Champagne, aan de zuidkant van de Montagne de Reims. In het midden van de middeleeuwen, in het jaar 650, zou aartsbisschop Saint Nivard, hoofd van de kerk van Reims, tijdens een reis door de regio een profetisch visioen hebben gehad. Dit visioen was dat van een duif die langs de hellingen vloog en hem de plek aangaf waar hij het toekomstige klooster moest bouwen. Daarna werd de benedictijnenabdij Saint-Pierre de Hautvillers gebouwd op een heuvel met uitzicht op de vallei van de Marne. In de eeuwen daarna maakte de abdij Saint-Pierre d'Hautvillers veel mee, want ze werd meerdere keren geplunderd en verwoest. In 882 werd ze verwoest door de Noormannen. Na restauratie werd het klooster in 1449 door de Engelsen in brand gestoken. Opnieuw herbouwd, werd ze in 1564 opnieuw aangevallen en met de grond gelijk gemaakt door de Hugenoten.

Later kwam de abdij Saint-Pierre d'Hautvillers weer tot leven dankzij Catherine de Médicis. In 1668, toen hij 30 was, ging Pierre Pérignon, de jonge benedictijnse monnik, naar de benedictijnse abdij Saint-Pierre d'Hautvillers als procureur of keldermeester-intendant. In die tijd had het klooster niet veel aanzien en waren er maar een paar monniken. Zij probeerden de landerijen van de abdij te exploiteren, maar dat lukte niet. Bovendien waren sommige delen van het klooster, zoals de kelders, de voorraadkamers en de wijnpersen, half in puin. Bij zijn aankomst zet Pierre Pérignon zich in om het klooster weer in orde te brengen en zet hij de renovatiewerkzaamheden voort, terwijl hij ook nieuwe gebouwen laat bouwen. Dom Pérignon of Dom Procureur, zoals hij werd genoemd, houdt zich dan bezig met de kloosterzaken. Hij is ook verantwoordelijk voor het laten bloeien van de wijngaardactiviteiten.

Revolutionaire wijnbouw- en oenologische technieken

In die tijd was wijn maken een van de belangrijkste dingen die de abdij Saint-Pierre de Hautvillers deed. Dankzij de goede managementvaardigheden van Dom Pérignon bleef het klooster groeien en kreeg het steeds meer bekendheid. Bovendien deed de monnik er alles aan om het wijngoed met een tiental hectaren wijngaarden, afkomstig van de tienden van de heerlijkheden Aÿ en Avenay, uit te breiden. Onder zijn leiding groeide het wijngebied van de abdij tot 25 hectare.

Dom Pierre Pérignon, een groot oenoloog avant la lettre, wiens ambitie het was om de “beste wijn ter wereld” te maken, stond ook bekend om zijn expertise in het maken van champagne, die vroeger nog geen bubbels had. Deze beroemde monnik streefde ernaar om de best mogelijke smaak te vinden. Daarom besteedde hij veel aandacht aan de oogst en de keuze van de druiven die gebruikt werden voor de wijn van de abdij. Hij begon ook met het mengen van verschillende wijnen en druivensoorten uit de champagne om zijn cuvée samen te stellen. Het idee was om druiven van verschillende soorten en verschillende herkomst te mengen, en niet alleen druiven van één wijngaard.

Deze druiven kunnen zowel uit de wijngaard van de abdij komen als uit leveringen die de tienden dekken, waardoor lokale wijnboeren een deel van hun oogst aan het klooster moeten geven. Dom Pérignon heeft dus een grote keuze aan druivensoorten, waardoor hij zorgvuldige assemblages kan maken om de kwaliteiten te verbeteren en de gebreken te verminderen. Zijn doel? Harmonie bereiken.

Dom Pérignon had een opmerkelijk smaakgevoel en proefde zelf de druiven van verschillende cru's en druivensoorten om de assemblages te maken. Deze beroemde monnik onderscheidde zich door zijn vermogen om de typische kenmerken van een cru te herkennen en deze te classificeren op basis van het oogstjaar. Volgens de geschriften van een zekere Bouillon, ook een benedictijn, over Dom Procureur: “Een zo bijzondere smaakdelicatesse dat hij, zonder zich te vergissen, bij het proeven van een druif kon onderscheiden in welk kanton deze was geproduceerd.” Naast het mengen van druiven uit verschillende percelen, stond Dom Pérignon aan de basis van andere innovaties. Dat is met name het geval voor het zacht en gefaseerd persen om witte wijnen te maken van blauwe druiven. Dankzij deze verschillende revolutionaire technieken kon Dom Pérignon een opmerkelijke wijn produceren, die de reputatie van de abdij Saint-Pierre d'Hautvillers heeft gemaakt.

Dom Pérignon

Bekijk onze selectie

Uitvinder van de mousserende champagne: mythe of werkelijkheid?

Dom Pérignon is niet alleen de reden dat champagne wereldwijd bekend is, maar ook omdat hij de méthode champenoise heeft bedacht. Volgens de legende ontdekte deze benedictijnse monnik een manier om de schuimvorming van champagne, ook wel ‘œil de perdrix’ of ‘vin gris’ genoemd, in de flessen onder controle te houden. In die tijd werden de flessen afgesloten met houten pluggen die waren gevuld met in olie gedrenkte touw.

Om een mooier en netter resultaat te krijgen, bedacht Dom Pérignon om bijenwas in de hals van de flessen te gieten. Door deze techniek werden de flessen helemaal luchtdicht. Na een paar weken zouden de meeste flessen echter door de druk zijn ontploft. Dit komt door een tweede gisting in de fles door de suiker in de was. Het appelzuur verandert dan in melkzuur, dat meer koolzuur bevat. Om de aroma's beter te behouden, werd de wijn vanaf de jaren 1660 en rond 1670 in de Champagnestreek gebotteld in glazen flessen, waarbij de botteling plaatsvond vóór het einde van de eerste gisting. Bepaalde weersomstandigheden zorgden er echter voor dat er in het voorjaar schuim ontstond, waardoor de kurken eruit sprongen of de flessen explodeerden. De mousserende wijnen werden als verloren beschouwd en kregen de bijnamen “duivelswijn” of “kurkentrekker”. Later veranderde deze smaak echter, vooral in Engeland. De Engelsen importeerden vaten bulkwijn uit de champagne om deze te bottelen. Ze voegden er rietsuiker aan toe om de schuimvorming te bevorderen en een mousserende wijn te verkrijgen.

Dom Pérignon, de grondlegger van een legendarisch champagnemerk

Dom Pérignon was de naam van een benedictijnse monnik, maar nu is het een wereldberoemd champagnemerk. Het merk is geïnspireerd op de filosofie van Pierre Pérignon, die altijd op zoek was naar de ultieme perfectie van champagne.

Het champagnemerk Dom Pérignon hoort bij de luxegroep LVMH, via het champagnehuis Moët & Chandon. Na de dood van de benedictijnse monnik bleef de abdij nog een tijdje draaien, maar tijdens de Franse Revolutie in 1789 was het helemaal afgelopen. Door de opstanden van toen zijn er alleen nog een klein stukje van het klooster en de abdijkerk over. In 1823 kocht Pierre Gabriel Chandon, de schoonzoon van Jean-Rémy Moët, de abdij Saint-Pierre d'Hautvillers en herstelde de wijngaard. De eerste cuvée met de naam Dom Pérignon werd echter pas in 1921 gemaakt. In de jaren daarna deed het huis Moët & Chandon er alles aan om een imago van prestige en uitmuntendheid voor Dom Pérignon te creëren. Het koesterde de legende van deze monnik om van Dom Pérignon een mythische champagne te maken, die over de hele wereld werd aanbeden. Voor de productie van Dom Pérignon-champagne beschikt het huis Moët & Chandon over een wijngaard van meer dan 1200 hectare. De druiven die voor de productie van de cuvées van het merk worden gebruikt, zijn deels afkomstig van 600 hectare wijngaarden die zijn geclassificeerd als Grands Crus en Premiers Crus.

Dom Pérignon Vintage 2013

De elegantie van Dom Pérignon Champagne

Prestigieuze cuvées die een weerspiegeling zijn van een voortdurend streven naar harmonie

Bij Dom Pérignon wordt voortdurend gestreefd naar harmonie bij het maken van champagne. De esthetische en zintuiglijke waarden van het merk staan voorop, namelijk precisie, intensiteit, complexiteit, tactiliteit en mineraliteit. Deze kenmerken zijn terug te vinden in alle cuvées van het merk, zowel in wit als in rosé.

Dom Pérignon Vintage is het toppunt van harmonie en laat zien waar Dom Pérignon voor staat. Deze cuvée is het resultaat van het perfect beheerde productie- en creatieproces van het merk. Deze uitzonderlijke champagne wordt pas gebotteld nadat hij langzaam in de kelders heeft gerijpt in contact met gist. Na acht of negen jaar in de kelders biedt deze prestigieuze cuvée een optimale balans en een ongeëvenaarde harmonie. Dom Pérignon Vintage is herkenbaar aan zijn complete en veranderlijke aromatische palet en onthult zich fruitig en bloemig, voordat hij plantaardige, minerale en kruidige tonen onthult. In de mond wordt deze grote champagne gekenmerkt door een mooie energie.

Hoeveel kost een fles Dom Pérignon-champagne?

Dom Pérignon-champagnes behoren tot de meest prestigieuze ter wereld, maar ook tot de duurste. Verschillende dingen beïnvloeden de prijs van een fles van dit merk, zoals het type cuvée, het oogstjaar, maar ook de grootte van de fles. Gemiddeld kost een Dom Pérignon Vintage bij de release ongeveer 200 tot 250 euro. Van Dom Pérignon Rosé tot Dom Pérignon P2 worden veel duurder. De prijs van oudere jaargangen, die bijzonder goed evolueren en zeldzamer zijn, kan oplopen tot meer dan 500 euro.

Nu je alles weet over Dom Pérignon-champagne, kun je zonder aarzelen je cuvée kiezen. Het gevarieerde aanbod van Maison Dom Pérignon biedt je een ruime keuze..

Vintage champagne

Bekijk onze selectie