Hoe lang kun je een geopende fles wijn bewaren?

Kan je wijn bewaren nadat de fles is geopend?

Investeren in een mooie wijnkelder is niet alleen praktisch, maar vergroot ook het plezier van het bewaren van je beste cuvées in een stijlvolle omgeving. In feite is het bewaren van wijn in optimale omstandigheden van vitaal belang voor het behoud van de smaakkwaliteiten. Als de fles eenmaal geopend is, profiteert de wijn niet meer van een atmosfeer die bevorderlijk is voor het behoud van zijn kwaliteiten.

Een aantal factoren kan de smaak, aroma's en structuur van de wijn veranderen, waaronder warmte en licht. Bovendien bevordert het te lang blootstellen van wijn aan zuurstof oxidatie en verandert het in azijn. De smaak van een wijn kan verbeteren na opening, dankzij lichte ventilatie of decanteren, maar deze handelingen mogen de oorspronkelijke smaak niet aantasten of de wijn zelfs ondrinkbaar maken. Maar maak je geen zorgen! Het is perfect mogelijk om een open fles wijn te bewaren die je nog niet op hebt. Logischerwijs moet je die op dezelfde manier laten verouderen als een gesloten fles.

Wijnaccessoires

Ontdek onze selectie

Hoe lang kun je een geopende fles wijn bewaren?

Eenmaal geopend kan een fles wijn relatief kort bewaard worden. Als je dezelfde fles meerdere dagen achter elkaar proeft, zul je merken dat de aroma's en de smaak van de drank veranderen. Oxidatie kan in het begin gunstig zijn, maar na verloop van tijd zorgt het ervoor dat de wijn achteruitgaat. Niet alle wijnen ontwikkelen zich echter op dezelfde manier. Sommige gaan veel sneller achteruit dan andere. Over het algemeen zijn donkere wijnen langer houdbaar dan lichtere.

Eenmaal geopend is een fles rode wijn niet lang houdbaar. Sommige rode wijnen onthullen hun volle aroma als ze worden geopend voordat ze worden gedronken of als ze worden gedecanteerd. Na een paar dagen begint de wijn echter te oxideren en verliest hij zijn levendigheid. Wanneer de wijn een licht azijnachtig aroma ontwikkelt, betekent dit dat hij geoxideerd is en niet langer drinkbaar. Zoals hierboven vermeld, verschilt de ontwikkeling van aroma's van wijn tot wijn. In het geval van lichtere rode wijnen kan de fles één tot drie dagen bewaard worden. Hetzelfde geldt voor wijnen op basis van pinot noir, die bijzonder gevoelig zijn voor blootstelling aan lucht. Rode wijnen zonder toegevoegde zwavel of biologische ingrediënten zijn ook kwetsbaarder. Rode wijnen met een volle body en meer tannine hebben daarentegen een stevige structuur. Eenmaal geopend kunnen ze vier of vijf dagen bewaard worden.

Hoe lang kan een geopende fles witte wijn worden bewaard?

In tegenstelling tot rode wijn zijn volle witte wijnen minder lang houdbaar dan lichte witte wijnen. Ook het suikergehalte van de wijn is van invloed op hoe lang de fles houdbaar is. Volle witte wijnen die vergist en/of gerijpt zijn in eiken vaten moeten over het algemeen binnen twee of drie dagen opgedronken worden. Deze wijn laat vaak minder ontwikkeling van bloemige en fruitige aroma's zien. Ze hebben de neiging om snel aan levendigheid en frisheid in te boeten. Aan de andere kant kunnen lichtere witte wijnen die afgesloten zijn met een schroefdop één of twee dagen extra blootstelling aan zuurstof verdragen. Terwijl droge witte wijnen niet langer dan vier of vijf dagen open mogen blijven, kunnen zoete witte wijnen met een hoog suikergehalte veel langer bewaard worden. De suiker in de drank werkt namelijk als een natuurlijk bewaarmiddel en remt de ontwikkeling van bacteriën die de aroma's en smaak van de wijn kunnen veranderen. In goede omstandigheden bewaard, kunnen zoete witte wijnen binnen een maand na opening gedronken worden.

Hoe bewaar je een geopende fles wijn?

Als de wijn van goede kwaliteit is en de fles goed afgesloten blijft, kan wijn heel lang bewaard worden zonder dat de kwaliteit snel achteruitgaat. De fles kan zelfs tientallen jaren bewaard worden zonder dat de kwaliteit verandert. Maar als de fles eenmaal geopend is, is de wijn nog maar korte tijd houdbaar. Of het nu een rode wijn, een droge of zoete witte wijn, een rosé of zelfs een versterkte wijn is: vergeet vooral niet om de fles onmiddellijk na gebruik opnieuw te kurken met de originele kurk. Maar dat is nog niet alles! Er moeten bepaalde voorzorgsmaatregelen worden genomen om je geopende fles wijn in de best mogelijke staat te houden.

Of je fles wijn nu een schroefdop of een kurk heeft, als hij eenmaal geopend is, moet je hem rechtop zetten. Dit verkleint het oppervlak dat in contact komt met de lucht of met zuurstof.

Bewaar de fles wijn in de koelkast

Hoge temperaturen versnellen het oxidatieproces, dus ze zijn niet je beste bondgenoten als het aankomt op het openhouden van je flessen wijn. Bewaar ze dus niet in de buurt van een warmtebron (magnetron, oven, kookplaat of zelfs een zonnige plek). Het is aan te raden om je fles wijn na opening in de koelkast te bewaren. Witte wijnen worden over het algemeen sowieso het best gekoeld gedronken.

Je kunt je fles rode wijn ook in de koelkast bewaren om oxidatie te vertragen. Je fles rode wijn kan daar tot vijf dagen bewaard worden als hij goed afgesloten is. Vergeet niet om hem er een paar uur voor het serveren uit te halen. Als je je fles niet in de koelkast wilt bewaren, zet hem dan in een koele ruimte. Idealiter mag de temperatuur niet hoger zijn dan 15°C.

Welke systemen kunnen worden gebruikt om geopende flessen wijn te bewaren?

Restaurants en wijnbars hebben op dit gebied geen keuze. Als je een fles wijn meerdere weken open wilt houden zonder de kwaliteit aan te tasten, kun je investeren in professionele systemen. Deze hulpmiddelen zijn speciaal ontworpen voor wijn-per-glas dispensers en voor het openhouden van flessen.

• Coravin: met dit ingenieuze systeem kun je wijn drinken zonder de fles te openen. Dit gereedschap werd ontwikkeld in de Verenigde Staten en is een originele oplossing voor het probleem van het bewaren van geopende flessen wijn. Net als een injectiespuit doorboort een holle naald de kurk om de wijn eruit te zuigen. Terwijl de nectar wordt geëxtraheerd, injecteert de naald een neutraal gas. Met deze techniek kun je wijn maandenlang extraheren zonder de kwaliteit aan te tasten. Deze conserveringsmethode is vooral handig voor het bewaren van je grands crus.