Hoe kom je achter het rijpingspotentieel van een wijn?

WAAROM MOETEN SOMMIGE WIJNEN RIJPEN?

Sommige wijnen kunnen meerdere jaren, soms zelfs tientallen jaren, in de kelder bewaard worden en zullen met de tijd beter worden. Wijn is een levende substantie die zich blijft ontwikkelen na het bottelen en nieuwe aroma's ontwikkelen zich tijdens het bewaren. Men zegt dat een wijn op zijn hoogtepunt is wanneer hij zijn ideale leeftijd heeft bereikt. De zogenaamde piek is het beste moment om de wijn te drinken en te genieten van de complexiteit van zijn aroma's. Deze ideale leeftijd is natuurlijk specifiek voor elke wijn. Deze ideale leeftijd is natuurlijk specifiek voor elke wijn, afhankelijk van zijn kenmerken. Niet alle wijnen worden beter na verloop van tijd en sommige worden het best gedronken als ze nog jong zijn. Met de jaren evolueren wijnen met een goede consistentie en hun aroma's veranderen.

Na verloop van tijd smelten zuurgraad, krachtige tannines (voor rode wijnen) en alcoholgehalte samen tot een perfecte harmonie: een zijdezachte en evenwichtige textuur, aroma's van rijp of gedroogd fruit, soms jammig, terwijl andere zogenaamde 'tertiaire' aroma's verschijnen, die delicatesse en diepte geven aan de wijn - die complexer wordt (aroma's van kreupelhout, truffel of leer voor rode wijnen; aroma's van gedroogd fruit, honing en gedroogde bloemen voor witte wijnen). De kleur van de wijnen zal ook veranderen naarmate ze ouder worden, de kleur van een rode wijn zal veranderen van robijnrood naar meer granaatkleurig/tawny. Voor witte wijnen neigt de wijn naar amber/bruine kleuren.

Bordeaux Grands Crus om in de kelder te bewaren

Bekijk onze selectie

WAAROM KUNNEN SOMMIGE WIJNEN LANGER RIJPEN DAN ANDERE?

Niet alle wijnen kunnen op dezelfde manier gerijpt worden! Van sommige wijnen wordt gezegd dat ze "goed kunnen rijpen" en dat je ze kunt vergeten tot ze na enkele jaren in je kelder tot volle waarde zijn gekomen, maar van andere wijnen wordt de rijping met de tijd verre van beter. Voor sommige wijnen moeten we soms meer dan vijf jaar wachten: dit geldt vooral voor rode wijnen met veel tannine die minder snel oxideren, maar ook voor zoete en weelderige wijnen zoals Sauternes of VDN's (Vins Doux Naturels, natuurlijke zoete wijnen), omdat de zoetheid werkt als een conserveringsmiddel en het verouderingsvermogen vergroot. Sommige witte wijnen met een hoog zuurgehalte of als ze op vat gevinifieerd zijn, kunnen ook goed verouderen. De meeste andere rode wijnen, rosés en lichte witte wijnen drink je best binnen een tot vijf jaar om hun frisheid en fruitige aroma's te behouden.

• Zuurte: een hoge zuurtegraad is nodig in het begin, maar zal na verloop van tijd uitbalanceren.
• Tannines: sterke tannines verzachten na verloop van tijd. Als de wijn in het begin lichte tannines heeft, wordt hij 'plat' en mist hij structuur naarmate hij ouder wordt. De tannines werken ook als een natuurlijke antioxidant die de wijn beschermt. Wijnen met weinig tannines zijn daarom over het algemeen wijnen die jong gedronken moeten worden.
• Aroma's: de wijn moet krachtige en gediversifieerde aroma's hebben, zodat ze na verloop van tijd complexer worden.
• De invloed van het eiken vat: een rijpingsperiode in nieuwe eiken vaten zorgt voor geroosterd brood en vanille-achtige aroma's in de wijn. Dit verhoogt de aromatische complexiteit en verzacht ook de tannines van de wijn door het lichte contact met zuurstof.
• De invloed van het druivenras: sommige druivenrassen staan erom bekend dat ze wijnen produceren met sterke tannines en een hoog zuurgehalte. Dit is bijvoorbeeld het geval bij cabernet sauvignon en nebbiolo.
• Andere invloedsfactoren: het oogstjaar, het terroir, de vinificatietechnieken en de bewaaromstandigheden van de wijn.

Bordeaux Grands Crus om te drinken of te bewaren

Ontdek onze selectie

WELKE WIJNEN HEBBEN HET LANGSTE BEWAARPOTENTIEEL?

Het bewaarpotentieel varieert naargelang van het druivenras, het terroir (AOC), het oogstjaar en de vinificatiemethoden. Niet alle wijnen kunnen worden bewaard en sommige regio's zijn geschikter voor het bewaren van wijnen dan andere. Roséwijnen zijn bijvoorbeeld meestal geen wijnen die op vat rijpen, dus worden ze eerder snel gedronken omdat ze niet hoeven te evolueren in de fles. Het zijn eerder verfrissende, levendige en fruitige wijnen. Dit is ook het geval voor bepaalde lichtere en fruitigere witte of rode wijnen. Er bestaan echter uitzonderingen.

Bourgogne Fine Wine

Ontdek onze kelder

ZOETE WIJNEN KUNNEN LANG RIJPEN

• Zoete witte wijnen, vooral weelderige dessertwijnen (Monbazillac, Sauternes, Coteaux du Layon) kunnen van nature langer bewaard worden dan droge wijnen omwille van hun hoger suikergehalte. Zoete wijnen kunnen dus heel lang rijpen omdat de suiker een antioxiderende werking heeft, de wijn beschermd wordt en de evolutie trager verloopt. Sommige Sauternes kunnen tientallen jaren bewaard worden.
• Zoete rode wijnen zoals Banyuls, Maury en Rivesaltes kunnen een bewaartijd van meer dan 30 jaar bereiken. Ze zijn rijk, geconcentreerd en krachtig en daarom geschikt om lang te rijpen.
• Vins Doux Naturels: dit zijn rijke, evenwichtige wijnen die gemaakt zijn om te rijpen. Amber Rivesaltes kan gemakkelijk meer dan 20 jaar rijpen, terwijl Tuilés meer dan 30 jaar kan worden bewaard.

Sauternes AOC

Ontdek onze selectie

HOE WEET JE WANNEER DE WIJN OP ZIJN HOOGTEPUNT IS?

Het ideale moment om van een wijn te genieten is wanneer de aroma's en smaken op hun hoogtepunt zijn. Het inschatten van de beste tijd om een wijn te drinken is geen exacte wetenschap, simpelweg omdat elke wijn andere eigenschappen heeft en een levend, evoluerend product is. Het oogstjaar is een essentiële indicator voor het bepalen van een rijpingsbereik. Elk jaar zijn er beoordelingskaarten die de kwaliteit van het nieuwe wijnjaar voor elke regio aangeven. Grote jaren zijn over het algemeen jaren van grote rijping.

Het belangrijkste voordeel van het bijhouden van een kelderboek is dat je een wijn op zijn best kunt kiezen en dat je op elk moment precies weet wat je in je kelder hebt, waardoor je tijd bespaart. Het is namelijk niet altijd makkelijk om precies te onthouden welke flessen je een paar jaar geleden hebt gedronken of gekocht. In de praktijk kan het kelderboek worden bijgehouden in de vorm van een eenvoudig alfabetisch notitieboek of een geavanceerder geautomatiseerd exemplaar, afhankelijk van de grootte van je kelder en je eigen doelstellingen. De belangrijkste informatie die in een kelderboek kan staan: de naam van de wijn, de appellation, de kleur, het oogstjaar, de aankoopdatum, de hoeveelheid gekochte flessen, opmerkingen over het proeven, enzovoort.

Onthoud deze gouden regel: het is beter om één fles wijn te vroeg te openen dan meerdere flessen te laat!

KAN JE CHAMPAGNE BEWAREN?

Champagne is een wijn die op dezelfde manier bewaard kan worden als een Bourgogne chardonnay of een Loire blanc. Een opvallend verschil zit hem in de gebruikte kurk. Champagnes zijn beter beschermd tegen oxidatie. Om te bepalen of een champagne bedoeld is om te rijpen is het essentieel om onderscheid te maken tussen vintage en non-vintage champagnes. Non-vintage champagne moet 1 jaar op fles rijpen voordat het verkocht mag worden en vintage champagne moet 3 jaar rijpen. Het te lang bewaren van een non-vintage champagne maakt hem niet ondrinkbaar, maar ook niet beter.

Aan de andere kant zijn vintage champagnes vaak goede wijnen om te verouderen, mits ze onder de juiste omstandigheden bewaard worden. Kortom, een non-vintage champagne kan binnen 3 tot 5 jaar gedronken worden, terwijl een vintage champagne 10 tot 20 jaar bewaard kan worden! Wat rosés betreft, heeft het weinig zin om een Brut Rosé te laten rijpen. Vintage Rosés op de markt zijn heerlijk binnen twee jaar.

Champagne

Bekijk onze selectie

VERKLARENDE WOORDENLIJST WIJNCONSERVERING

De optimale periode waarin de wijn op zijn best is wanneer hij geproefd wordt. Een wijn op zijn hoogtepunt is een wijn die zijn maximale kwaliteit heeft bereikt.

Na de piek komt de daling. Wordt gezegd van een wijn die fruitaroma's mist en een ruwe, ietwat rasperige sensatie heeft door een sterke overmaat aan tannines.

Een wijn is jong als hij nog niet al zijn kwaliteiten heeft ontwikkeld om tot rijpheid te komen en alleen primaire aroma's vertoont, zoals vers fruit.

Transformatie die de druif ondergaat wanneer hij verrijkt wordt met suiker en een deel van zijn zuurte verliest om rijp te worden.

Een wijn is rijp wanneer hij het hoogtepunt van zijn evolutie bereikt.

Een schatting van hoe lang de wijn bewaard kan worden tot hij rijp is.

Een bewaarwijn is een wijn met voldoende structuur om in de kelder te bewaren tot hij zijn hoogtepunt bereikt.