Jardins de Babylone Sec 2020 - Domaine Didier Dagueneau0.75l

Déniché à Jurançon par Didier Dagueneau, artiste du vin et formidable chercheur, le vignoble couvre 3 hectares en terrasses, sur un terroir réputé pour la vivacité particulière des vins qu’on y produit. Exclusivement plantés de Petit Manseng et appliquant les principes essentiels d’une culture biologique et bio-dynamique, les vendanges sont manuelles, les fermentation en bois neuf. Sans AOC ni artifice, si ce n'est celui d'un élevage qui ne consent qu'à la fraîcheur, Louis-Benjamin et Charlotte ont brillamment relevé le défi de porter au plus haut niveau la production confidentielle de ce domaine, afin de maintenir ce rare niveau d’excellence. Cuvée impressionnante, leur sec est réalisé à partir d'un demi hectare de cépage autochtone Petit Manseng, planté sur terroirs calcaires. D'une rare profondeur, le nez est puissant, guidé par une trame minérale et un élevage de grande précision. Les arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de miel sont d'une grande pureté, agrémentés par des notes mentholées d'une fraîcheur remarquable. A la fois totalement sec et extrêmement dense, il offre une bouche fuselée qui rappelle la texture et l’épaisseur d’un grand cru de la Côte de Beaune. Le profil aromatique et gustatif est complètement unique, la bouche cristalline et vibrante, oscille entre la douceur du miel et de beaux amers de citron et de fruits confits. La trame iodée allonge la finale et met en valeur les notes épicées. Splendide.