Peut-on boire du vin rouge avec du fromage ?
Si savourer ses fromages préférés avec du vin rouge est chose courante, l'accord n'est pourtant pas idéal. Vinatique vous explique pourquoi et vous oriente vers des choix éclairés pour déguster fromages et vin rouge.
Vin rouge et fromage : un accord possible ?
Il est en effet commun et courant de déguster le plateau de fromages avec un verre de vin rouge. Bien souvent, on termine tout simplement la bouteille de rouge qui a été ouverte pour le plat principal. Cette coutume serait même historique, puisqu'à une certaine époque, les vins rouges étaient beaucoup moins alcoolisés qu'ils le sont aujourd'hui. De plus, ils étaient beaucoup moins aromatiques, ce qui faisait de ces vins de bons partenaires aux fromages en tout temps et en toute occasion !
Aujourd'hui, il est plutôt rare de trouver des vins rouges dont le titre alcoolique est en dessous de 10 degrés, les vins les plus légers se situant plutôt vers 11-12 degrés. Dans l'élaboration des vins rouges, on cherche de nos jours une certaine puissance aromatique. L'accord vin rouge et fromages devient alors compliqué.
En fait, ce sont les tannins contenus dans le vin rouge qui ne s'accordent pas avec le gras, l'acidité et le caractère lacté des fromages. La croûte du fromage étant dotée d'une certaine amertume, les tannins accrochent également, rendant le tout désagréable. La sensation d'astringence est renforcée, apportant un ressenti de sécheresse dû à la concentration et à la puissance aromatique du breuvage. Les ferments lactiques contenus dans les fromages durcissent les tannins. Si des épices composent le fromage en question, comme c'est le cas de certains fromages de chèvre ou encore du Gouda, un goût ferreux s'installe alors au palais.
Voilà pourquoi plusieurs sommeliers et restaurateurs orientent de nos jours les accords vins et fromages vers les vins blancs, plus polyvalents et dépourvus de tannins.
Quel vin rouge avec du fromage ?
Même s'il peut être compliqué à réaliser, l'accord vin rouge et fromages n'est pas impossible. À condition bien sûre de savoir effectuer les bons accords. Amateurs de tannins soyez sereins ! Suivez nos recommandations d'accords pour mettre en valeur vos produits.
Pinot Noir Réserve Particulière - Henri Ehrhart
Découvrez l'élégance intemporelle du Pinot Noir, un cépage noble sublimé par le savoir-faire de la Maison Henri Ehrhart. Cultivé avec soin sous le climat unique d'Alsace, ce vin rouge révèle une robe rubis éclatante et un profil fruité séduisant. Ses tanins fondus et soyeux offrent une expérience gustative harmonieuse et accessible, parfaite pour ceux qui recherchent un vin rouge léger et équilibré.
Idéal pour sublimer une pièce de bœuf grillée ou un plat mijoté, ce Pinot Noir de la Collection Familiale est également un choix audacieux et raffiné pour accompagner des fromages de caractère. Sa douceur fruitée et sa souplesse tannique équilibrent les saveurs puissantes et parfois salées des fromages comme un Cantal, un Beaufort, un Saint-Nectaire, un Comté affiné ou un Brie truffé. Ce mariage harmonieux adoucit les arômes marqués tout en mettant en valeur la finesse du vin.
Association vin rouge sucré et fromages persillés
Pour les fromages persillés, une option intéressante en matière d'accords mets et vins est l'association avec un vin rouge sucré. En effet, il est assez commun de retrouver des recommandations de vins blancs sucrés tels que des Sauternes, des Monbazillac ou encore des vins de vendanges tardives, justement parce que la sucrosité de ces types de vins équilibre le salé exubérant des fromages persillés. Plusieurs appellations en rouge répondent à ce besoin de sucrosité pour accompagner les fromages persillés tels que le Roquefort, le Bleu de Bresse ou encore le Stilton.
Dégustez un verre de Maury doux ou encore de Banyuls doux avec votre bleu préféré. Le Portugal étant également producteur de vins mutés de réputation internationale, vous serez séduit par l'accord fromage persillé et Porto rouge. Pour accompagner vos fromages persillés, Vinatique vous propose un Maury doux du domaine Lafage.
Maury Grenat - Domaine Lafage
Avis aux amateurs de vins gourmands : le Maury Grenat du Domaine Lafage est une véritable pépite à découvrir. Élaboré avec soin, ce vin doux dévoile des arômes intenses de fruits rouges et noirs bien mûrs, alliés à une texture veloutée et parfaitement équilibrée. Sa générosité en bouche séduit sans jamais basculer dans l’excès, offrant une expérience à la fois riche et élégante.
Idéal pour accompagner une sélection de fromages persillés tels que le Roquefort, le Bleu d'Auvergne ou le Stilton, ce Maury sublime la puissance de ces saveurs grâce à ses notes sucrées et fruitées qui équilibrent le caractère salé et la texture crémeuse des fromages. Cette alliance crée un contraste harmonieux, adoucissant les arômes tout en mettant en valeur la profondeur du vin.
Quel type de vin rouge servir avec un plateau de fromage et charcuterie varié ?
Ce type d'accords n'est pas évident à déterminer du fait de la grande variété de produits proposés sur un plateau de fromage et charcuterie. Les fromages possèdent des profils aromatiques et des textures variées qui ne s'accordent pas tous harmonieusement avec le vin rouge. Une complexité d'accord renforcée par la présence de charcuteries, souvent grasses et parfois épicées.
Les tannins présents dans de nombreux vins rouges peuvent entrer en conflit avec les saveurs salées ou lactiques des fromages, ou accentuer la sensation de gras des charcuteries. Notre conseil ? Privilégier des vins rouges plus légers, souples et fruités, capables de s'adapter à une large gamme de saveurs :
- Un Pinot Noir : avec ses arômes subtils de cerise et ses tanins légers, il s'accorde bien avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert.
Brouilly - Château des Ravatys
Récolté à la main pour préserver la qualité du raisin, ce Brouilly séduit par son nez délicat de fruits rouges (fraise, framboise) et sa bouche alliant souplesse et équilibre. Ce Beaujolais peut être dégusté dès maintenant ou affiné en cave pendant 5 à 10 ans.
Parfait pour accompagner un plateau de fromages et charcuteries, ses arômes fruités équilibrent les saveurs des fromages affinés et adoucissent la richesse des charcuteries.
Notre sélection vins rouges légers et fruités
