Vini spumanti

FRANCIA

Crémant

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ITALIA

SPAGNA

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• Moscato
• Prosecco
• Cava

Dopo la vendemmia, l'uva viene trasformata in mosto e sottoposta a una prima fermentazione per ottenere un vino fermo, cioè un vino senza bollicine. Al contrario, i vini effervescenti si distinguono per la presenza di bollicine, dovute all'anidride carbonica contenuta nel vino. I vini effervescenti si riconoscono dallo sprigionarsi di CO2 al momento della stappatura. Secondo la normativa europea, questi nettari frizzanti sono suddivisi in diverse categorie, a seconda del volume di gas presente nel vino e della pressione esercitata nella bottiglia.

Qual è la differenza tra un vino spumante e un vino frizzante?

Il vino spumante e il vino frizzante fanno entrambi parte dei vini effervescenti. Gli spumanti presentano un tenore di anidride carbonica superiore a 4,5 g per litro, con una pressione compresa tra 3 e 6 bar. I vini frizzanti, invece, contengono meno anidride carbonica, solo 2-4 g per litro, e sono caratterizzati da una pressione di 1-2,5 bar. Quando il tenore di anidride carbonica si situa tra 1 e 2 g per litro, si parla di vino perlant o vino perlé. Con una pressione compresa tra 0,5 e 1 bar, questo tipo di vino effervescente non produce spuma al momento dell'apertura della bottiglia, ma regala comunque una piacevole freschezza in bocca.

Diverse indicazioni possono comparire sull'etichetta di una bottiglia di vino effervescente. Tra queste, il dosaggio di zucchero, che permette anche di classificare il nettare:

• Vino Brut nature: tra 0 e 3 grammi per litro
• Vino Extra-Brut: tra 0 e 6 grammi per litro
• Vino Brut: tra 0 e 12 grammi per litro
• Vino Extra-Sec: tra 12 e 17 grammi per litro

• Vino Sec: tra 17 e 32 grammi per litro
• Vino Demi-Sec: tra 32 e 50 grammi per litro
• Vino Doux: oltre 50 grammi per litro

La maggior parte degli appassionati di vino sa più o meno come vengono prodotti i vini fermi. I metodi di produzione dei vini effervescenti, invece, sono meno conosciuti. Diverse tecniche di presa di spuma possono essere impiegate, dando vita alle celebri bollicine dei vini frizzanti e spumanti.

Il metodo champenois o tradizionale

Per elaborare vini effervescenti, il metodo tradizionale rappresenta una delle tecniche possibili. È conosciuto anche come «metodo champenois», applicabile esclusivamente nell'area della AOC Champagne. Tecnicamente, questo procedimento consiste nell'effettuare una seconda fermentazione in bottiglia. Dopo la prima fermentazione alcolica in vasca, il vino subisce una seconda fermentazione nel flacone grazie all'aggiunta di una liqueur de tirage. Questo processo permette allo zucchero di trasformarsi in alcol, producendo così anidride carbonica.

Il metodo Charmat

Il metodo Charmat, o metodo in autoclave, rappresenta un'altra tecnica per innescare la presa di spuma. Questo procedimento si distingue per una seconda fermentazione del vino con lieviti e zucchero in un'autoclave. Terminata la fermentazione, il nettare viene filtrato per eliminare i lieviti e le altre impurità. Il vino frizzante viene poi imbottigliato sotto pressione.

Il metodo ancestrale

Tecnica all'origine dell'elaborazione dei vini effervescenti, il metodo ancestrale o gaillacoise consiste nell'imbottigliare il vino precocemente, prima che la fermentazione alcolica del mosto sia completa. Il processo prosegue quindi direttamente in bottiglia.

Altri metodi di produzione e vinificazione dei vini effervescenti

Oltre a queste tre tecniche, esistono altri metodi per produrre vini effervescenti, tra cui:

• Il metodo dioise: questa tecnica ancestrale è specifica della produzione della Clairette de Die, nella valle della Drôme.
• Il metodo di gassificazione: questa tecnica prevede l'aggiunta di gas in una bottiglia di vino fermo.
• Il metodo russo: questa tecnica di presa di spuma consiste nel far circolare il vino carico di zucchero e lievito attraverso una serie di vasche di fermentazione. Queste ultime contengono trucioli di quercia o anelli il cui materiale di fabbricazione è spesso tenuto segreto. Man mano che il vino circola, i lieviti che si fissano su questi ostacoli fermentano lo zucchero. Contenendo una piccola quantità di lieviti morti, il vino risulta effervescente e spumeggiante all'uscita delle vasche di fermentazione.

Lo Champagne è la star indiscussa dei vini effervescenti francesi. Tuttavia, questa grande famiglia di vini comprende anche altri tipi di vini spumanti e frizzanti che fanno l'orgoglio dei viticoltori.

I Crémant

Dopo lo Champagne, i Crémant rappresentano certamente i vini spumanti francesi più conosciuti. Come il vino effervescente champenois, questi nettari a bollicine sono elaborati secondo il metodo tradizionale. A differenza dello Champagne, però, sono prodotti in diverse regioni viticole francesi: Crémant d'Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die, Crémant du Jura, Crémant de Limoux, Crémant de Loire e Crémant de Savoie.

Bianchi o rosé, i Crémant offrono una grande varietà di profili grazie all'utilizzo di vitigni diversi in ciascuna regione. Ad esempio, il Crémant de Bourgogne utilizza gli stessi vitigni dello Champagne, ovvero Chardonnay e Pinot Noir. Il Crémant d'Alsace, invece, deriva principalmente dal Pinot Blanc.

Il Cerdon du Bugey

Il Cerdon è un vino rosé frizzante del Bugey, ideale per l'aperitivo e per il dessert. Nato dall'unione dei vitigni Poulsard e Gamay, questo vino effervescente è prodotto secondo i principi del metodo ancestrale. Dal colore rosa con una spuma fine e leggera, questo nettare offre sapori fruttati, golosi e rinfrescanti.

La Blanquette de Limoux

Vinificata secondo il metodo tradizionale, la Blanquette de Limoux nasce dall'assemblaggio dei vitigni Mauzac e Chardonnay e/o Chenin. Questo vino effervescente presenta un colore giallo pallido brillante con riflessi verdi e cordoni di bollicine fini. La Blanquette de Limoux offre un naso fresco, dominato da aromi di mela verde e fiori primaverili.

La Clairette de Die

Elaborata secondo il metodo dioise ancestrale, la Clairette de Die è un vino bianco naturalmente effervescente. La sua produzione si basa su due vitigni: il Muscat Blanc (almeno il 75%) e la Clairette Blanche, che apporta finezza e alleggerisce il gusto dolce del Muscat. Questo vino goloso dal carattere fruttato si apprezza sia nella quotidianità sia in occasioni più speciali, come un pranzo di compleanno.

Il Vouvray

Vino bianco effervescente, il Vouvray è anch'esso elaborato secondo il metodo tradizionale. Ottenuto dal vitigno Chenin, questo nettare dal colore giallo con riflessi dorati è sinonimo di finezza ed eleganza. La delicatezza delle sue bollicine garantisce una texture raffinata a ogni sorso. Il Vouvray seduce anche per il suo equilibrio perfetto tra freschezza e complessità.

Il Saumur

Vinificato in bianco o in rosé, il Saumur è un vino effervescente prodotto nella Valle della Loira, in diversi comuni del Maine-et-Loire, della Vienne e delle Deux-Sèvres. Elaborato secondo il metodo tradizionale, questo vino viene prodotto in purezza o in assemblaggio. Lo Chenin è il vitigno principale utilizzato per la sua produzione. Possono essere impiegate anche altre varietà d'uva, come Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Questo vino dalle bollicine fini seduce per la sua freschezza e vivacità.

Oltre i confini francesi, anche altri paesi sono celebri per i loro vini effervescenti. È il caso dell'Italia, che propone un'ampia scelta di nettari frizzanti, da gustare quotidianamente o nelle occasioni festive.

Il Prosecco

Certamente il vino frizzante italiano più conosciuto al mondo, il Prosecco è un vino bianco effervescente prodotto a partire dall'uva Glera, nella regione del Veneto. Elaborato secondo il metodo Charmat, o fermentazione in autoclave, questo vino bianco frizzante italiano offre un gusto leggermente dolce e bollicine leggere. Questo nettare è spesso utilizzato per la preparazione di cocktail come il Bellini o lo Spritz.

Il Moscato d'Asti

Originario della regione del Piemonte, nel Nord-Ovest dell'Italia, il Moscato d'Asti è un vino bianco italiano frizzante dal carattere dolce e zuccherino. Profumato e fruttato, questo vino è composto principalmente da uve Moscato Bianco. Come per il Prosecco, la sua elaborazione si basa sul metodo Charmat. Con note di pesca, albicocca e tocchi agrumati e floreali, il Moscato d'Asti si abbina armoniosamente ai dessert fruttati, cremosi o al cioccolato.

Il Lambrusco

Il Lambrusco è tra i vini italiani frizzanti più celebri al mondo. Prodotto in Emilia-Romagna, questo vino effervescente nasce dal metodo Charmat. Tradizionalmente vinificato in rosso, questo vino frizzante molto aromatico offre intense note di frutti rossi e uva. Apprezzato per il suo carattere fruttato e goloso, questo nettare a bollicine si declina anche in bianco e in rosé.

Per variare i piaceri, direzione Spagna, dove viene prodotto il Cava! Questo vino spumante elaborato secondo il metodo tradizionale è prodotto principalmente in Catalogna, ma anche nelle regioni di La Rioja, Aragona, Valencia, Navarra ed Estremadura. Chiamato un tempo «Champán», questo nettare effervescente ottiene la denominazione Cava nel 1986, dopo una battaglia legale con i viticoltori e i produttori francesi di Champagne. Prodotto a partire dai vitigni Macabeu, Xarel-lo e Parellada, il Cava si distingue per la sua leggerezza e per il suo carattere dolce e fruttato.

Se lo Champagne è considerato la bevanda festiva per eccellenza, anche gli altri vini effervescenti hanno pienamente diritto di cittadinanza su qualsiasi tavola di festa. Tra Crémant, Prosecco, Cava e molti altri vini a bollicine, l'imbarazzo della scelta è assicurato! Basta semplicemente selezionare una bottiglia di vino effervescente in linea con i propri gusti, ma adatta all'occasione. Ad esempio, un Crémant de Bourgogne è perfetto per chi cerca uno spumante che si avvicini allo Champagne. Per un vino effervescente dalle bollicine fini e persistenti, un Prosecco spumante è quello giusto. Per accompagnare dessert al cioccolato, una Blanquette de Limoux demi-sec è perfetta.

Perché la degustazione di un vino effervescente, che si tratti di un vino frizzante o di uno spumante, sia riuscita, è essenziale servirlo secondo le regole dell'arte. Tutto inizia con il servizio del nettare alla temperatura ideale. Quando il vino viene servito troppo freddo, la sua acidità risulta accentuata. Inoltre, il vino non esprime pienamente i suoi aromi e le bollicine restano discrete. Troppo caldo, invece, il vino frizzante o spumante appare pesante. Anche i suoi aromi svaniscono rapidamente. In più, il nettare perde velocemente la sua effervescenza.

Con la loro viva acidità e le bollicine rinfrescanti, i vini effervescenti sono ottimi alleati al momento dell'aperitivo. Si accompagnano a un'ampia scelta di piatti, dai frutti di mare al pesce, passando per il pollame e le verdure, e trovano spazio anche a tavola. La freschezza e la finezza di alcuni effervescenti ne fanno anche dei perfetti compagni per certi dessert.

Per gustare appieno gli aromi dei vini effervescenti, si consiglia di degustarli lisci. Tuttavia, per apprezzare le bollicine in un modo nuovo, è possibile consumarli in cocktail. Spritz, Soupe Champenoise, Bellini… questi vini a bollicine permettono di creare un'ampia gamma di bevande saporite e rinfrescanti.

Per chi si chiede quale sia il miglior vino effervescente, tutto è questione di occasione e di gusto! Per scoprire quello più adatto a voi, non esitate ad assaggiare diversi vini a bollicine e a ricordare quelli che preferite. Siete alla ricerca di una bottiglia di Crémant, di Clairette de Die, di Blanquette de Limoux, di Prosecco o di Cava a prezzo conveniente? Generalmente, questi nettari effervescenti sono più accessibili di uno Champagne. Tuttavia, per approfittare dei migliori prezzi del web, è su Vinatique che tutto accade! Sfogliate senza indugio la nostra selezione di vini effervescenti a prezzo ridotto per concedervi un piacere di bollicine senza svuotare il portafoglio.